Sous le signe du Potiron # 4

Alors on continue dans les recettes de saison,
avec notre potiron dans tous ses états !!!

Plein d'autres recettes en stock, testées et approuvées en famille....

Bien évidemment, nous avons aussi mangé un bon Velouté de Potiron, mais ce n'est pas cette recette basique que tout le monde connait dont on va parler aujourd'hui... mais de pâtes fraîches faites "maison" !!!

Raviolis de Potiron
(avec ou sans raisins secs...)

Recette Femme Actuelle - Octobre 1994
Pour 4 Personnes - Prépa 45 mn - Cuisson 40 mn - Attente 2h + 2h

Ingrédients

• Pour la pâte :
  - 400 gr de Farine
  - 4 Oeufs entiers
  - 1 cc de sel
• Pour la farce :
  - 700 gr de Potiron
  - 1 petit Oignon
  - 50 gr de Cerneaux de noix
  - 1 brin de Sauge
  - 50 gr de Parmesan râpé
  - 1 cs d'Huile d'Olive
  - 1 jaune d'Oeuf

• Pour la sauce (qui ne nous a pas convaincus du tout...)
  - 2 Echalotes
  - 4 cs de Raisins secs
  - 1 cs de Farine
  - 10 gr de beurre
  - 5 cl de Vin Blanc sec
  - 3 cs d'Huile d'Olive

Préparation

• Préparer la pâte des raviolis :
  Il ne faut pas avoir peur d'en avoir plein les doigts, ça colle et cette opération c'est toujours Mr Récréamaison qui s'y colle, je laisse volontiers la confection des pâtes à l'italien de la maison !!!
  - verser la farine + le sel sur le plan de travail et creuser 1 puits au centre
  - incorporer les 4 oeufs l'un après l'autre
  - pétrir 5-10 mn jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée
  - l'étirer sur le plan de travail en l'écrasant avec la paume de la main et la ramasser en boule
  - recommencer 2 fois cette opération
  - l'envelopper d'un film étirable et la mettre 2h au réfrigérateur.

• Préparer la farce :
  - hacher les cerneaux de noix et l'oignon
  - ciseler les feuilles de sauge
  - couper la chair du potiron en petits cubes
  - la faire cuire 20 mn dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre
  - écraser à la fourchette
  - Ajouter l'oignon et les noix hachées, le parmesan, le jaune d'oeuf et les feuilles de sauge
  - saler, poivrer et bien mélanger

• Préparer la sauce :
  J'ai déjà précisé que nous avions trouve cette sauce sans intérêt mais je la donne tout de même car nous n'avons pas tous les mêmes goûts et elle faisait partie de la recette. Nous avons tout simplement dégusté nos raviolis avec un peu de crème fraiche, du mascarpone et du parmesan et le goût de la farce ressort bien mieux.
  - faire revenir dans une poêle le beurre et les échalotes hachées
  - saupoudrer de farine et mélanger
  - verser le vin blanc et laisser bouillir pendant 1 mn toujours en mélangeant
  - ajouter les raisins préalablement trempés dans un bol d'eau tiède
  - laisser cuire encore 3mn, saler, poivrer et réserver

• Confectionner les raviolis ou demi-lunes :
  C'est sans doûte la partie la plus longue.... à faire à plusieurs... mais quel bonheur de déguster ses propres pâtes fraîches !!!
  - couper la pâte à raviolis en 4 pâtons égaux
  - étendre chaque pâton sur le plan de travail fariné au rouleau
  - continuer pour obtenir une épaisseur de 3 mm soit toujours au rouleau, soit avec votre machine à pâtes (comme chez nous, la machine nous vient d'une tante de mon chéri, c'est une marque inusable et avec ça c'est bien plus facile !!)
  - découper avec un verre ou un emporte-pièce des ronds de 5 cm de diamètre
  - mettre un petit tas de farce d'un côté du rond
  - rabattre la pâte par dessus pour former une demi-lune (chausson)
  - souder du bout des doigts ou avec un peu d'eau
  - les disposer au fur et à mesure sur un plateau entre des torchons farinés
  - laisser sécher 2 h

• Etape finale : la cuisson
  - faire cuire 8 mn dans 3 litres d'eau bouillante salée
  - égoutter et napper selon la recette de la sauce chauffée + l'huile d'olive, ou bien de la sauce de  votre choix
  - saupoudrer de parmesan et c'est enfin l'heure de déguster !!!!!!

C'est vrai que les pâtes fraiches et notamment les pâtes farcies demandent un certain temps en cuisine... Mais leur saveur est incomparable... alors chez nous c'est souvent une activité en famille réservée aux dimanches pluvieux !!!

♥ Bon Week-end ♥

Comments

[La Graine]

Merci pour cette recette !!!

;-)

[achat vin]

On dirait bien que je n'ai pas fini d'en apprendre ! cette recette me plaît beaucoup ! merci pour l'idée !

[Pauline]

Huuuuum... Miam!!! ca donne vraiment envie!!!
bisouuus
Popo

[floflo]

pourquoi pas!

[stef et sa belet]

ohhhh tu me tentes ! je sens que mardi en allant faire mon marché ! hiihih !