Récré A' maison

14 novembre 2009

Sous le signe du Potiron # 5

Vous allez finir par croire qu'on ne mange que du potiron à la maison en ce moment... mais non, on mange de tout, sauf que le potiron c'est un légume d'hiver que l'on apprécie et des recettes si différentes les unes des autres que l'on peut faire avec !!

Pour me faire pardonner la difficulté de la recette précédente (celle des raviolis faits maison), c'est une recette hyper facile que je vous propose ce week-end, celle du :

Soufflé de Potimarron

Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn
(recette magazine Leclerc Automne 2008)

Ingrédients

• 400 gr purée de potimarron
• 4 oeufs
• 90 gr de mimolette râpée
• 50 gr de beurre
• 3 cs de maizena
• 1/2 l de lait
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation

• Préchauffer four à 200°C (Th6/7)
• Faire cuire le potimarron à la vapeur et le réduire en purée en l'écrasant à la fourchette
• Préparer la béchamel avec le beurre, la maizena et le lait
• Mélanger à la béchamel les jaunes d'oeufs et la purée de potimarron
• Ajouter la mimolette râpée + l'assaisonnement (sel, poivre, muscade)
• Battre les blancs d'oeufs en neige
• Les rajouter à la préparation
• Verser le tout dans un grand moule beurré et fariné (ou des ramequins individuels)
• Cuire 30 mn et servir dès sa sortie du four car un soufflé ça retombe vite...

A déguster avec une bonne salade verte,
ça met un peu de "couleurs" dans nos assiettes
pour oublier la grisaille de ce mois de Novembre !!

♥ Bon week-end ♥

06 novembre 2009

Sous le signe du Potiron # 4

Alors on continue dans les recettes de saison,
avec notre potiron dans tous ses états !!!

Plein d'autres recettes en stock, testées et approuvées en famille....

Bien évidemment, nous avons aussi mangé un bon Velouté de Potiron, mais ce n'est pas cette recette basique que tout le monde connait dont on va parler aujourd'hui... mais de pâtes fraîches faites "maison" !!!

Raviolis de Potiron
(avec ou sans raisins secs...)

Recette Femme Actuelle - Octobre 1994
Pour 4 Personnes - Prépa 45 mn - Cuisson 40 mn - Attente 2h + 2h

Ingrédients

• Pour la pâte :
  - 400 gr de Farine
  - 4 Oeufs entiers
  - 1 cc de sel
• Pour la farce :
  - 700 gr de Potiron
  - 1 petit Oignon
  - 50 gr de Cerneaux de noix
  - 1 brin de Sauge
  - 50 gr de Parmesan râpé
  - 1 cs d'Huile d'Olive
  - 1 jaune d'Oeuf

• Pour la sauce (qui ne nous a pas convaincus du tout...)
  - 2 Echalotes
  - 4 cs de Raisins secs
  - 1 cs de Farine
  - 10 gr de beurre
  - 5 cl de Vin Blanc sec
  - 3 cs d'Huile d'Olive

Préparation

• Préparer la pâte des raviolis :
  Il ne faut pas avoir peur d'en avoir plein les doigts, ça colle et cette opération c'est toujours Mr Récréamaison qui s'y colle, je laisse volontiers la confection des pâtes à l'italien de la maison !!!
  - verser la farine + le sel sur le plan de travail et creuser 1 puits au centre
  - incorporer les 4 oeufs l'un après l'autre
  - pétrir 5-10 mn jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée
  - l'étirer sur le plan de travail en l'écrasant avec la paume de la main et la ramasser en boule
  - recommencer 2 fois cette opération
  - l'envelopper d'un film étirable et la mettre 2h au réfrigérateur.

• Préparer la farce :
  - hacher les cerneaux de noix et l'oignon
  - ciseler les feuilles de sauge
  - couper la chair du potiron en petits cubes
  - la faire cuire 20 mn dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre
  - écraser à la fourchette
  - Ajouter l'oignon et les noix hachées, le parmesan, le jaune d'oeuf et les feuilles de sauge
  - saler, poivrer et bien mélanger

• Préparer la sauce :
  J'ai déjà précisé que nous avions trouve cette sauce sans intérêt mais je la donne tout de même car nous n'avons pas tous les mêmes goûts et elle faisait partie de la recette. Nous avons tout simplement dégusté nos raviolis avec un peu de crème fraiche, du mascarpone et du parmesan et le goût de la farce ressort bien mieux.
  - faire revenir dans une poêle le beurre et les échalotes hachées
  - saupoudrer de farine et mélanger
  - verser le vin blanc et laisser bouillir pendant 1 mn toujours en mélangeant
  - ajouter les raisins préalablement trempés dans un bol d'eau tiède
  - laisser cuire encore 3mn, saler, poivrer et réserver

• Confectionner les raviolis ou demi-lunes :
  C'est sans doûte la partie la plus longue.... à faire à plusieurs... mais quel bonheur de déguster ses propres pâtes fraîches !!!
  - couper la pâte à raviolis en 4 pâtons égaux
  - étendre chaque pâton sur le plan de travail fariné au rouleau
  - continuer pour obtenir une épaisseur de 3 mm soit toujours au rouleau, soit avec votre machine à pâtes (comme chez nous, la machine nous vient d'une tante de mon chéri, c'est une marque inusable et avec ça c'est bien plus facile !!)
  - découper avec un verre ou un emporte-pièce des ronds de 5 cm de diamètre
  - mettre un petit tas de farce d'un côté du rond
  - rabattre la pâte par dessus pour former une demi-lune (chausson)
  - souder du bout des doigts ou avec un peu d'eau
  - les disposer au fur et à mesure sur un plateau entre des torchons farinés
  - laisser sécher 2 h

• Etape finale : la cuisson
  - faire cuire 8 mn dans 3 litres d'eau bouillante salée
  - égoutter et napper selon la recette de la sauce chauffée + l'huile d'olive, ou bien de la sauce de  votre choix
  - saupoudrer de parmesan et c'est enfin l'heure de déguster !!!!!!

C'est vrai que les pâtes fraiches et notamment les pâtes farcies demandent un certain temps en cuisine... Mais leur saveur est incomparable... alors chez nous c'est souvent une activité en famille réservée aux dimanches pluvieux !!!

♥ Bon Week-end ♥

04 novembre 2009

Sous le signe du Potiron # 3

Après le déco, les recettes...

toujours avec un fil conducteur,
la citrouille, le potiron, le potimarron, la courge,
toutes sortes de cucurbitacées !!!

Le menu se déroule à l'envers puisqu'on commence par le dessert...

TARTE AU POTIRON & NOIX DE PECANS
(ou Pumpkin Pie)

(la tarte juste avant sa cuisson)

Pour 8 personnes *  30 mn de préparation * Cuisson 1h

Ingrédients

• 1 pâte brisée toute prête (ou comme ici une pâte sablée), c'est encore mieux avec votre pâte à tarte faite "maison" pour celles qui font tout de A à Z !!!
• 1 beau potiron d'environ 1,3 Kg (soit 1 kg de chair pelée coupée en petits dés), pour cette recette j'ai utilisé une Courge Butternut du potager
• 3 oeufs
• 200 Gr de cassonade
• 15 Cl de lait
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 vingtaine de noix de pécan

Préparation

• Après avoir épluché et débarrassé de ses graines votre potiron, le couper en petits cubes et les faire cuire 15 mn à feu moyen dans une sauteuse avec un verre d'eau.
• Une fois la cuisson achevée, égoutter la chair soigneusement et la réduire en purée à la fourchette puis au robot pour qu'elle soit bien lisse.
• Reverser cette purée dans une casserole et la faire dessécher à feu doux pendant 15 mn pour que l'eau s'évapore légèrement.
• Préchauffer le four à 200 °C (Th6-7).
• Garnir le moule à tarte avec votre pâte.
• Mettre dans un saladier la purée de potiron, y incorporer les oeufs battus en omelette et la cassonnade.
• Délayer la cannelle et la noix de muscade dans le lait.
• Incorporer le lait dans la préparation et verser le tout sur la pâte crue en prenant soin de bien lisser la surface.
• Répartir les noix de pécan en rosace sur le dessus.
• Cuire 45 mn à mi-hauteur.
• Servir tiède ou froide, accompagnée ou pas d'une boule de glace Vanille.

Rien que l'odeur qui s'échappe du four pendant la cuisson est un délice, à la dégustation on découvre comme un petit goût de châtaigne (pourtant je n'ai pas utilisé du Potimarron), c'est sucré juste comme il faut, la boule de glace se marie à merveille avec...
Même mon papa qui n'aime pas le potiron version salé, en a goûté et même repris une part, si c'est pas un gage de réussite ça ;-) D'ailleurs vous ne verrez pas de photo de cette tarte cuite, pas eu le temps d'en faire avant qu'elle soit engloutie par 6 gourmands !!!!

A suivre pour découvrir le menu dans son intégralité.... 

17 juillet 2009

Goûter d'Anniversaire

Avant le départ en vacances des enfants, un p'tit goûter d'anniversaire a été organisé avec les meilleures amies de Miss Mélimélotte, qui n'avait aucun souhait particulier si ce n'est d'avoir un goûter coloré !!!

Installation au jardin (mais à l'ombre) de ballons gonflables, de guirlandes faites en papier crépon, une table recouverte d'une nappe en papier blanche  sur laquelle nous avons collé de gros bonbons colorés (imprimés sur l'ordi), mise en place de la vaisselle incassable et en plastique multicolore du Suédois (pas de vaisselle jetable) qui ravit à chaque fois les enfants : assiettes en forme de fleurs, verres, bols et couverts...

A déguster :
♥ un bouquet de fleurs fait avec des Chamallows piqués sur des brochettes de bois, sur lesquels nous avons collé un Smartie en couleur avec une pointe de chocolat fondu,
♥ des verrines de Panna Cotta aux Carambars goût Barbapapa et sa mini barbapapa piquée dessus,
♥ une tarte aux Carambars (la tuerie de ma copine Casa) décorée de petits oursons au Chocolat Blanc (je n'ai pas eu le temps de faire des photos avant qu'elle soit dévorée !!!)    

Un goûter d'anniversaire simple
mais qui a satisfait toutes les filles,
c'est l'essentiel !!!!

02 juillet 2009

Sous le signe du Coquelicot # 3

Ce billet était prévu depuis au moins 8 jours mais faute de temps il arrive tardivement, juste au moment des départs en vacances.. Je sais que certaines d'entre vous l'attendaient pour en savoir plus sur ma cueillette mystérieuse et se lancer dans la confection d'une variété de confiture plutôt étonnante... 

La Gelée de Coquelicots des champs

L'envie de mettre le coquelicot en cuisine m'est venue quand j'ai dégusté pour la 1ère fois un macaron à ce parfum si délicat... Je suis partie à la recherche de recettes sur le net, et j'ai choisi ce billet là qui est complet et très explicite pour me lancer. Comme toujours, recette testée et approuvée en famille !!!

Pour résumer mon expérience :

• Le plus laborieux c'est la cueillette car seuls les pétales sont ramassés afin de laisser en place le reste de la fleur et de permettre sa repousse... et des pétales de coquelicots c'est aérien donc super super léger !!!

• Une fois cueillis, il faut laisser les pétales sur un plateau afin que les insectes qui y sont nichés puissent s'en échapper.

• Surtout ne pas laver les pétales.

• Pour conserver la belle couleur rouge du coquelicot et éviter qu'il ne tourne au mauve/violet lors de la cuisson, rajouter un 1/2 jus de citron dans l'eau (c'est une histoire de PH).

• L'odeur qui se dégage lors de la cuisson ne m'a pas vraiment attirée... mais le goût lui n'a rien à voir avec cette odeur, c'est plutôt subtil et délicat en bouche.   

(photos des différentes étapes)

Les ingrédients :

• eau : 10 fois le volume en eau pour le poids de coquelicot (pour 200 g =  2 litres d’eau)
• sucre avec gélifiant pour la gelée
• pétales
• citron (le jus d’un demi pour 2 litre d’eau)

La recette de la gelée :

• Mettre l’eau à bouillir avec le jus de citron
• Ajouter les pétales, attendre la reprise de l’ébullition et couper le feu
• Laisser infuser une heure puis filtrer
• Peser le liquide et mettre 80% du poids en sucre contenant le gélifiant.
• Mettre à cuire avec le sucre en tenant compte des instructions du paquet.
• Mettre en pots stérilisés et retournez les jusqu’à complet refroidissement. Le gelée doit figer rapidement quand on en dépose une goutte sur une assiette froide.

Voilà un joli pot, avec son cache couvercle qui indique son contenu, que j'avais commencé à réaliser pour le Défi de l'Eté de Froufrou, et que j'ai prévu d'offrir... pour de futurs p'tits déjeuners ensoleillés au parfum champêtre !!! Mon fournisseur officiel d'étiquettes adhésives ne m'a pas encore envoyé de quoi étiqueter le bocal... avec le transfert d'une des photos prises un matin en bordure de route, une étiquette personnalisée, mais la commande est passée !!! 

J'ai continuer sur ma lancée, puisque la gelée a eu du succès,
j'ai essayé aussi la recette du sirop !!!

Qui veut un grand verre de Diabolo-Coquelicot ???

Les ingrédients :

• eau : 10 fois le volume en eau pour le poids de coquelicot (pour 200 g =  2 litres d’eau)
• sucre en poudre
• pétales
• citron (le jus d’un demi pour 2 litre d’eau)

La recette du sirop :

• Mettre l’eau à bouillir avec le jus de citron
• Ajouter les pétales, attendre la reprise de l’ébullition et couper le feu
• Laisser infuser une heure puis filtrer
• Peser le liquide et mettre 1/3 du poids en sucre
• Faire cuire à petits bouillons pendant presque 1h pour que ça réduise
• Mettre en bouteille quand c'est encore chaud et laisser refroidir
  
  

  Comment l'utiliser ?? :
  - pour aromatiser des yaourts,
  - sur du riz au lait,
  - faire un kir original à l'apéro,
  - pour faire enfin des macarons,
  - dans une salade de fraises,
  - en boisson rafraîchissante avec de l'eau ou de la limonade,
   
  Des amatrices pour croquer dans cette tartine ???

  

05 juin 2009

Ma salade de saison

Puisque Tara a eu la bonne idée de recenser les salades préférées des blogueuses, impossible d'y résister, j'y joins une de mes favorites, faite régulièrement à la maison en cette saison :

La Salade Tricolore

Et oui, Vert - Blanc - Rouge,
les couleurs du drapeau italien...
On ne peut pas oublier ses origines !!!

Une salade toute simple à préparer

* Fèves cueillies au potager, tout juste cuites 3 mn à l'eau bouillante et pelées,
* Tomates cerises achetées au marché (celles du potager ne sont pas encore mûres...),
* 1 Mozzarella coupée en dés ou un peu de Feta,
* Feuilles de Basilic Pourpre ciselées cueillette du potager,
* 1 filet d'Huile d'Olive, sel, poivre
* Quelques gressins pour accompagner le tout (absents sur la photo car plus en stock à la maison !!)

Et vous c'est quoi votre salade du moment ???



N'hésitez pas à consulter les autres salades ici,
on a toutes des idées différentes d'ingrédients à mélanger,
et ça permet d'avoir des recettes d'été sympa pour toute la famille

10 mai 2009

Keskecé : La réponse

C'est tout simplement un vin d'oranges fait maison grâce aux oranges amères du jardin du Sud d'Agnès alias Nine (ma tantine), dont la préparation vient de macérer pendant 40 jours à l'abri, et que nous avons filtré hier pour la mettre en bouteille.
Une dégustation immédiate et totalement improvisée faite avec les voisins, chacun est reparti enchanté avec sa bouteille sous le bras pour de futurs apéros....

(et au passage, on voit bien les pousses des capucines !!!)

Vin d'Oranges Amères
(pour 4 à 5 litres de boisson)

* Mettre dans de grosses bouteilles à large ouverture ou de grands bocaux (j'utilise les bidons de 5 l. d'eau minérale), 5 l. de Vin Rosé de bonne qualité : j'ai choisi un vin d'Anjou vendu en cubi de 5 l.
* Couper en gros morceaux avec la peau, 6 à 8 oranges amères (selon leur taille) + 3 à 4 Oranges douces non traitées.
* Les mettre dans le vin à macérer.
* Rajouter 1 l. d'eau de vie ou alcool de fruits (solution moins onéreuse : 1 petite bouteille de 20 cl d'alcool à 60°C vendu en pharmacie, c'est aussi bien).
* Mettre 1 kg de sucre en poudre, 2 bâtons de vanille, 4 clous de girofle et 2 étoiles de badiane.
* On secoue le tout pour bien mélanger, on ferme et on met ça au frais à l'abri de la lumière dans sa cave, son cellier.... pour laisser macérer 40 jours minimum en pensant à remuer de temps en temps cette preéparation.
* On filtre le tout et on met en bouteille.

Je vous avais dit que c'était super simple à faire !!!

Hé Agnès, j'ai des commandes à fournir pour l'année prochaine,
je viendrai faire une p'tite razzia dans ton jardin en début d'année
quand la saison bat son plein ....

09 mai 2009

Keskecé ???

A vous de le deviner !!!

Réponse demain ....

Edit du 10/05/09

Merci à toutes de vos idées de boissons, personne n'a vraiment trouvé....  Beaucoup y ont vu des citrons ce qui n'est pas le cas, d'autres ont pensé à du thé glacé, je suis fan de thé mais je n'apprécie pas le thé froid, très peu ont pensé à une boisson alcoolisée peut-être que je donne l'image de quelqu'un qui ne boit pas d'alcool... mais c'était bien de l'alcool en préparation ;-)) La réponse et la recette qui va avec à suivre ...   

08 avril 2009

Nous, on ne donne pas nos langues au chat....

mais on raffole des langues de chats !!!!!!!!!

C'est le genre de biscuit fait maison qui n'a rien de comparable avec ceux achetés en paquet au rayon du supermarché, c'est rapide et ultra simple à faire....

C'est aussi la recette idéale pour utiliser les blancs d'oeufs en stock dans mon congélateur (en dehors des macarons, bien plus compliqués à réaliser !!), car je ne jette aucun blanc d'oeuf : si j'ai besoin que de jaunes d'oeufs dans une recette, les blancs sont aussitôt mis en petit sachet congélation, je note dessus la date et le nombre de blancs et les voilà au froid illico, prêts à être utilisés pour d'autres recettes au fur et à mesure que j'en ai besoin.....   

Bon ok, les 2 photos ci-dessous ne donnent pas forcément envie de les déguster mais c'est pour vous montrer qu'il faut surtout bien les espacer sur votre plaque de cuisson car ça s'étale beaucoup à la cuisson

Et celle-là,
elle vous donne pas envie de croquer dedans
tout en dégustant un bon thé, non ???

Recette
(pour 12 langues de chat)

Battre 50 gr de beurre mou + 50 Gr de sucre glace
Ajouter 1 blanc d'oeuf + 60 Gr de farine
Former à la douille des petits bâtonnets sur votre plaque de cuisson sulfurisée
(attention c'est à ce moment là qu'il faut penser à bien les espacer !!)
Cuire 6 mn au four préchauffé TH6 et bien surveiller car ça cuit très très vite

C'est déjà prêt à déguster !!!

01 octobre 2008

Crème de Mûres

Avec les nombreuses cueillettes de mûres faites en Septembre, nous avons fait comme d'hab des bocaux de confiture pour les enfants et les gourmands, mais aussi quelque chose de différent qui est interdit aux enfants.... de la crème de mûres pour faire des kirs cet hiver à partager entre amis.

Après avoir cherché sur internet,
j'ai pioché dans plusieurs recettes et voilà comment j'ai procédé :

- Mettre dans un grand bocal en verre 1kg de mûres lavées et essorées avec 1 litre de vin rouge (j'ai choisi un Cabernet rouge mais sans m'y connaitre, uniquement parce que sa bouteille était jolie avec son bouchon à vis, puisqu'elle pouvait être réutilisée !!).
- Laisser macérer au frais et à l'abri de la lumière pendant 6 à 8 jours.
- Passer le tout au moulin à légumes pour en extraire que le jus.
- Peser le jus obtenu pour y ajouter le même poids en sucre.
- Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition.
- Faire cuire 10 à 15 mn tout en remuant et en maintenant l'ébullition.
- Laisser refroidir et ajouter un grand verre d'alcool de fruits à 45°
- Mettre en bouteilles

Qui va pouvoir siroter des kirs royaux ??