25 avril 2008
Graines germées : ça continue !
Compte tenu des conditions météo ces dernières semaines, j'ai pas mal consommé des graines germées mais plutôt dans mes potages que dans mes salades.... Avec le retour du soleil, une grande envie de manger du frais, et voilà c'est chose faite avec ce taboulé !!
Taboulé improvisé aux Graines Germées
(pour 4 à 6 personnes)
Faire gonfler du Boulghour avec un peu d'eau tiède uniquement (pas de jus de citron) et y ajouter les ingrédients suivants :
des graines germées ciselées (ici du trèfle),
des tomates cerises coupées en 2,
des olives noires coupés en petits morceaux,
des dés de jambon cuit,
une mozzarella coupée en petits dés,
des tomates confites à l'huile d'olives en petits morceaux,
des herbes fraîches ciselées que vous avez sous la main (basilic ou menthe ou coriandre) et si comme moi en ce moment vous n'avez que du persil, faites un p'tit mélange origan séché et persil frais, ça convient tout à fait,
Pour l'assaisonnement : mélanger un peu de moutarde à l'ancienne avec du vinaigre de cidre ou de xérès, un peu de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Ce n'est pas du tout un taboulé traditionnel,
ni ma recette habituelle, c'est un essai culinaire
qui a eu du succès et que je refais à l'occasion
Et voilà, c'est prêt pour midi !!!!
18 mars 2008
Crème au Citron façon Crumble
Un p'tit clin d'oeil à Madame Décosanges
qui vient de faire une sacrée cueillette dans son jardin
Pour ceux qui aiment les Crumbles mais aussi la Tarte au Citron
(chez nous, la meilleure de toutes les tartes au citron,
c'est celle de Christine, une de mes jeunes tantines!)
voici une recette qui devrait leur plaire...
Pour 4 personnes / Préparation 15 mn / Cuisson 30 mn
(recette Modes & Travaux Février 2008)
4 citrons non traités
25 cl de yaourt grec (ou brassé)
4 oeufs
180 gr de sucre
120 gr de beurre
1 cuil à soupe de Maïzena
120 gr de farine
quelques pignons de pin (facultatif)
Rincer 2 citrons, râper leurs zestes.
Récupérer le jus des 4 citrons.
Mélanger dans une casserole les jus de citrons avec la maïzena, ajouter les zestes râpés, 125 gr de sucre, 60 gr de beurre en parcelles, puis les 4 oeufs.
Mélanger le tout au fouet et faire cuire au bain-marie.
Lorsque la crème est dense et lisse, retirer du feu, laisser refroidir puis incorporer le yaourt.
Mettre dans un saladier la farine, le beurre (60 gr) et le sucre (55 gr) restants, les mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Répartir la crème dans des ramequins, recouvrir de pâte sableuse, parsemer de pignons et cuire 30 mn au four préchauffé à 160°C (th5/6).
Servir tiède.
BON APPETIT !!!
18 février 2008
graines germées suite
J'ai donc reçu le germoir dont je vous avais parlé ICI, et on a commencé à faire germer nos petites graines.
En 1er on a fait pousser les graines de Haricot Mungo, ce sont des germes de Soja, que nous avons utilisés en cuisinant des nouilles chinoises sautées aux légumes et au poulet.
En 2ème, on a mis des graines de Trèfle, qui ont un petit parfum de curry quand on ouvre le sachet, et ce dimanche à midi, j'avais une envie de tartine fraîche pour me donner des forces avant de me lancer dans la confection du fameux déguisement de lapin (et il m'a donné du fil à retordre de lapin... mais ouf ! il est quasi prêt, plus que les petites finitions)
Alors voilà ma tartine vitaminée :
J'ai tout simplement cueilli mes pousses de trèfle, je les ai mixées avec un peu de fromage de chèvre (type Chavroux), une tranche de jambon et un peu d'huile d'olive. J'ai rajouté un petit bout de tomate confite et quelques pousses entières sur le dessus, c'était délicieux !!!
Mon seul regret : je n'avais pas de pain à la maison (il y en avait une en train de cuire dans la MAP, mais il fallait trop attendre !!!) j'ai dû me contenter d'une biscotte pour faire ma tartine.... mais ça ne m'a pas empêchée d'en manger 3 à la suite... Miam Miam !
Oh Zut !
J'ai oublié de prévenir Casa pour qu'elle plante les siennes !!
Alors Miss si tu passes par là,
ne m'en veux pas,
promis je te préviens pour la 3ème germination,
il me reste des graines de Cresson...
Me voilà vitaminée à bloc
pour partir aujourd'hui en formation,
de retour Mercredi soir !!
25 janvier 2008
Enfin décidée !!
Je me lance dans les graines germées... puisque j'ai déjà goûté certaines variétés vendues toutes prêtes en magasin bio (alfalfa, luzerne, radis), je me suis dit que c'était dommage de se priver des apports bénéfiques de ces petites graines sous prétexte que j'oublie toujours de passer en acheter au magasin !!!
Après avoir plusieurs expériences comme celle de Silo et sa reprise en main, ou celle plus récente de La Popotte de Manue avec sa tartine irrésistible (allez voir, vous aussi ça va vous donner envie !!), je me suis dit : "Pourquoi pas moi ??".
Voilà mon achat du jour
Ne sachant pas si mes 2 Miss et Chéri vont me suivre dans ma démarche "je mange mieux pour être en forme", je ne voulais pas investir trop cher dans cet achat. J'ai donc trouvé sur internet, à un tout petit prix, un kit avec germoir, recettes, et 3 sachets de graines différentes.
Mon colis arrivera courant semaine prochaine,
J'ai hâte de m'y mettre !!!
24 novembre 2007
Crème de Chocolat Blanc aux Noix
Oui, encore un dessert plein de calories !!!
Mais avec ce froid, faut bien se nourrir...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de chocolat blanc
- 100 gr de cerneaux de noix
- 25 cl de crème liquide
- 1 c à s de sucre glace
Préparation 25 mn - Cuisson 5 mn - Repos 2h minimum
faites fondre le chocolat à feu doux avec 1 cuillère à soupe de crème, lissez et laissez refroidir.
réservez le reste de crème au freezer.
concassez les cerneaux de noix, incorporez-les au chocolat puis passez au mixeur.
fouettez le reste de crème liquide au batteur 15 mn, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace, puis la préparation au chocolat et aux noix.
Mélangez le tout.
Répartissez la crème dans des ramequins et réservez au frais pendant 2h minimum.
Le petit plus si vous le souhaitez :
au moment de servir, faites fondre dans une casserole 50 gr de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau.
quand le caramel est blond, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus d'orange et 1 cuillère à café de romarin ciselé
nappez les crèmes d'un filet de caramel et servez aussitôt
Variante :
vous pouvez agrémenter votre caramel de zestes d'orange râpés, de pignons de pin,ou de noix finement hâchées et remplacez le romarin par de la menthe ou du thym.
13 novembre 2007
Tiramisu à la Châtaigne
Oui, je l'ai fait ce week-end car depuis que je l'avais dégusté au resto lors de ma rencontre avec Karine de CASA DOLCE CASA, j'en rêvais pas la nuit mais presque !!!
Recette adoptée dans mon book cuisine, toute la famille s'est régalée, la portion individuelle c'était juste pour vous mettre une petite photo alléchante, parce que j'avais aussi fait un grand plat carré de 22 x 22 cm......
Pour la recette, c'est sur le blog de Casa, (clic ici), en prime vous aurez la photo de mon dessert au resto (elle n'a pas osé mettre la photo du sien, dans un autre genre, mais aussi calorique que le mien !!)
Allez pour les pressées, voici un copié-collé de la recette improvisée :
- au fond de la coupe, un peu de crème de marrons,
- puis une couche de crème de mascarpone comme pour le tiramisu classique (soit des jaunes d'oeufs battus avec du sucre, du mascarpone, auquel on rajoute les blancs d'oeufs en neige) mélangée à un peu de crème de marrons,
- puis une couche de biscuits à la cuiller trempés rapido dans un peu d'eau parfumée avec de la liqueur de châtaigne (ou du rhum brun),
- puis recouche du mélange mascarpone/crème de marrons,
- et on termine par un nuage de chantilly, un soupçon de cacao en poudre, et ma touche personnelle c'est d'en parsemer quelques brisures de marrons glacés....
Alors qui résiste encore ?? Pas moi en tout cas !!
07 octobre 2007
Les tomates : recette n°3 (et dernière de la saison)
TARTE AUX TOMATES CERISES
(recette issue d'un Femme Actuelle de 2003
mais modifiée à ma façon)
Préparation 30 mn / Cuisson 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte brisée ou feuilletée prête à étaler
- 750 Gr de tomates cerises
- une dizaine de feuilles de basilic
- 2 oeufs
- un peu de fromage râpé
- 30 cl de crème fraiche épaisse
- un demi verre de lait
- 2 c à s de moutarde
- sel et poivre
- Préchauffer le four th 6 (180 °C)
- Mettre la pâte dans un moule à tarte et badigeonner le fond avec la moutarde.
- Mettre les tomates cerises bien serrées les unes contre les autres dans le moule.
- Hacher finement les feuilles de basilic.
- Mélanger dans un saladier les oeufs battus, la crème fraiche, le lait, le sel, le poivre, le basilic et le fromage râpé.
- Verser cette préparation sur les tomates cerises
- Cuire 20 à 30 mn au four
Et voilà le résultat à déguster tiède ou froid :
Bon Appétit !!
30 septembre 2007
Les tomates : recette n°2
Avec une des dernières récoltes de tomates du jardin,
une recette que nous faisons souvent, mais qui est,
cette fois-ci, destinée à être congelée
pour nous permettre de savourer le parfum des tomates d'été en plein hiver.
TAJINE DE POULET AUX TOMATES
(recette issue d'un Femme Actuelle de 2004)
Préparation 40 mn / Cuisson 1h30
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de poulet coupé en morceaux (ou bien des cuisses de poulet)
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 1 morceau de gingembre frais (50 gr)
- 1 citron non traité
- 75 gr d'amandes mondées (ou effilées)
- 2 c à s de miel
- 1 c à c de cumin en poudre (ou 1/2 selon le goût)
- 1 c à c de curry doux (ou 1/2 selon le goût)
- 1 petit piment oiseau (facultatif)
- 6 pincées de safran en poudre
- 6 gousses d'ail
- 2 c de coriandre ciselée
- 1 c à c de graines de sésame
- 3 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre
- Dans une grande sauteuse, faire colorer les amandes dans l'huile puis réserver.
- Faire dorer les morceaux de poulet puis réserver.
- Peler les oignons et les couper en petits morceaux.
- Râper le zeste du citron au dessus d'un bol. Presser le citron et en verser 1 c à s dans le bol avec le zeste, délayer avec le miel et réserver.
- Peler le morceau de gingembre, le couper en tronçons et le hacher avec un couteau à lame large.
- Peler les tomates (c'est bien meilleur sans la peau, à chacun sa technique pour les peler, à la maison c'est grâce à l'éplucheur magique !)
- Faire fondre les oignons, ajouter les tomates et l'ail en chemise.
- Rajouter les morceaux de poulet.
- Ajouter les épices, le piment oiseau (si vous le mettez, nous pour que les enfants en mange on évite), le gingembre, le sel et le poivre. Napper de miel au citron.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très très doux pendant 1h15.
Ajouter la coriandre et les amandes. Parsemer des graines de sésame et servir aussitôt.
En accompagnement, nous servons de la graine de couscous, ou une autre céréale, ou bien du riz, cela dépend des jours !
Bon appétit !!!!
18 septembre 2007
Les tomates : Recette n°1
J'ai fait cette recette pour la 1ère fois l'été dernier et cette année, comme nous avons un potager qui donne des tomates, ça a été un de nos plats favoris. Je vous en ai parlé, et on m'a demandé la recette alors la voilà :
LE CRUMBLE AUX TOMATES
(photo "maison")
(recette issue du magazine "Vivre Champion" Eté 2006)
Préparation 20 mn / Cuisson 1h30
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de tomates
- 100 gr de farine
- 100 gr de beurre salé très froid
- 75 gr de chapelure
- 75 gr de parmesan râpé
- 30 gr de pignons de pin
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- sel et poivre
Préchauffer le four Th4 (120°c)
Plongez les tomates lavées dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée, pour les peler et coupez-les en 4. (grâce à mon éplucheur magique, j'évite cette étape)
Huilez un plat allant au four et disposez-y les quartiers de tomates. Salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 1h00
Mélangez grossièrement la farine, la chapelure, la moitié du parmesan, les pignons (je les broie légèrement), le beurre et une cuillerée à soupe d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.
Sortez le plat, montez le four à Th7 (210°c).
Saupoudrez les tomates avec la pâte et le parmesan restant. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 30 mn.
Servez le crumble dès sa sortie du four.
En option : servir avec une chantilly au fromage (réalisée en fouettant 10 cl de crème liquide en chantilly dans laquelle on incorpore 1 fromage de chèvre frais écrasé et du poivre)
Bon appétit !!!!
24 août 2007
Framboises du jardin....
C'est notre 1ère année de plantation en pleine terre et c'est une vraie réussite, une récolte tous les soirs environ 300 à 400 Gr (sans compter celles mangées illico lors de la cueillette !!). On ramasse plus de framboises que de tomates... (mais les tomates mûrissent lentement, on a bon espoir)
Nous avons fait plein de recettes différentes, classique comme la Charlotte aux Framboises, tendance comme la Pannacotta, ou des Milk-shakes en les mélangeant avec des pêches blanches.
Mais la recette la plus originale et qui a eu un vif succès,
c'est le Smoothie salé Radis/Betterave/Framboise.
(un p'tit clic pour accéder à la recette issue du blog culinaire "Le sens du goût")
C'est frais, facile et rapide à réaliser, onctueux, surprenant mais excellent.
Une entrée idéale pour un dîner d'été entre copains.
Il fallait y penser !
Edit du 24 Août au soir
Une autre recette dégustée ce soir
(pas de photo car on a tout mangé !!),
faite par mon chéri,
Les Fondants Chocolat-Framboise
Dessert pour 4 personnes / Préparation 10 mn / Cuisson 10 mn
Ingrédients :
- 100 Gr de Chocolat à dessert
- 8 carrés de Chocolat noir aux éclats de framboises
- quelques framboises
- 3 Oeufs
- 80 Gr de sucre
- 50 Gr de beurre (+ une noix pour les ramequins)
- 1 Cuil à soupe de farine (+ 1 cuil pour les ramequins)
Préchauffez le four th 9 (260 C°)
Faites fondre les 100 gr de chocolat au bain-marie et ajouter le beurre
dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine
Incorporez le mélange chocolat/beurre et mélangez bien
Versez 1/3 de la préparation dans les ramequins préalablement beurrés et farinés
Déposez 2 carrés de chocolat noir aux éclats de framboises
Recouvrez avec le reste de la préparation
Déposez sur le dessus les framboises entières
Placez les ramequins au four environ 10 mn
dégustez les fondants tièdes, démoulés ou non
(Recette Nestlé Dessert façon Roberto)
On a tellement aimé qu'on en redemande !!!
C'est promis, la prochaine fois je prends une photo avant la dégustation
et je l'ajoute pour illustrer mon billet
