07 décembre 2006
Cadeaux gourmands... suite en photo !!
Suite à mon précédent billet sur les cadeaux gourmands de Noël à offrir, je n'avais pas de photos à vous montrer, mais enfin les voici :
Tout d'abord la Liqueur de Carambars qui macère dans sa bouteille comme chez Isa, mais elle est bien à l'abri, elle ne reste pas dans l'herbe du pré pour y macérer, c'était juste pour la photo !!!
Ensuite les Magrets fourrés au Foie Gras, j'ai essayé la 2ème technique qui consiste à les fourrer crus avec le foie gras cru et à les laisser 48 h dans le gros sel avant de continuer la recette. Je dois avouer que cette technique est plus facile à faire, les ingrédients sont plus maniables crus, reste à voir après la cuisson au gros sel si le résultat est satisfaisant... A suivre !!!
Magret cru avant remplissage / Magrets crus après remplissage avec le foie gras cru
Les 3 magrets fourrés dans le plat / puis recouverts de gros sel pendant 48h
Prochain épisode dans 2 jours !!
04 décembre 2006
Au programme du week-end : des cadeaux gourmands pour Noël
Dans mon billet intitulé "Ma lettre au Père Noël", j'avais mentionné des recettes à préparer à l'avance pour les fêtes de fin d'année, comme le Magret fourré au Foie Gras et la Liqueur de Carambars, et ce sont les 2 recettes qui ont occupé mon dimanche après-midi.
Je pense offrir la liqueur dans de très jolies petites bouteilles d'environ 50 cl (il faut que je les achète, si vous en avez vu dans une boutique qui soient de cette contenance, je suis preneuse !!), et les magrets seront sûrement dégustés lors d'un des nombreux repas que nous allons faire pendant les fêtes (nous allons faire le tour de notre famille pendant les vacances, plusieurs étapes au programme !!) car on n'y résiste pas longtemps....
1ère recette : La Liqueur de Lait aux Carambars de Clochette (trouvée sur le site de Marmiton)
Préparation : 30 mn - Pas de Cuisson – Macération 1 mois avant dégustation
Ingrédients 2 Litres :
- 1 litre de lait
- 1 litre de rhum blanc
- 1 kg de sucre
- 3 bâtons de cannelle
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 20 à 30 carambars (difficile à éplucher, et long si on lit toutes les blagues!!!)
- 1 morceau de gingembre frais
- Rajouter d'autres épices selon le goût désiré (moi par exemple j'avais mis une pincée d'épices à pain d'épices)
Préparation :
J'ai préparé cette liqueur dans un énorme bocal acheté spécialement pour l'occasion, mais elle peut se faire dans tout autre récipient étanche et transparent (pour bien voir l'évolution et la fonte des carambars jour après jour).
Couper vos citrons en 2, les mettre au fond du bocal, y rajouter les bâtons de cannelle, le gingembre (épluché), les carambars et le sucre, puis les liquides, le lait et le rhum.
Bien fermer le bocal et bien l'agiter.... Mettre dans un endroit sombre et frais.
Remuer le bocal tout les jours, et au fur et à mesure la liqueur va devenir "marron" et les carambars deviendront introuvables, c'est d'aileurs le but !!!
Au bout d'un mois, ouvrir le bocal, filtrer la préparation et mettre en bouteilles.
Après ouverture, la bouteille entamée doit être conservée au réfrigérateur.
Recette proposée par Clochette DURAND, clochettereve@aol.com
Je n'ai pas de photo à vous proposer pour illustrer la recette, tout a été mis à macérer dans une grande bouteille d'eau vide, les carambars ont commencé à fondre, je remue tous les jours, c'est au frais et à l'abri de la lumière... reste plus qu'à patienter !!!! Isa aussi a préparé la sienne ....
2ème recette : Les Magret de canard fourrés au Foie Gras (recette donnée par Nath', une amie périgourdine)
Préparation en plusieurs étapes - Pas de cuisson - Séchage 3 semaines environ
Ingrédients pour 3 ou 4 magrets :
- 1 foie gras cru entier de 600-700 Grammes (de canard ou d'oie selon votre préférence)
- 2 ou 3 kg de gros sel
- Poivre concassé (pas moulu) ou un mélange de poivres et de baies
- Armagnac ou autre alcool fort
- Ficelle de cuisine
Préparation :
Mettre les magrets les uns à côté des autres dans un grand plat en verre, la partie chair sur le dessus.
Les recouvrir de gros sel et les laisser ainsi pendant 24 heures, dans un endroit frais (ou dans votre cuisine mais pas dehors, ni au réfrigérateur).
Au bout de ces 24h, rajouter le foie gras cru entier sur le dessus du plat (les magrets étant encore sous la couche de gros sel en dessous), posé directement sur la couche de gros sel et le recouvrir complètement d'une autre couche de gros sel. Laisser ainsi pendant 18 heures, toujours dans un endroit frais.
Au bout de ces 18h, il faut essuyer délicatement le foie gras et les magrets (ils sont cuits grâce au gros sel) afin d'enlever le plus possible le sel.
Dénerver votre foie gras.
Ouvrir à l'extrémité de chaque magret sans aller jusqu'au bout (comme pour faire une poche), y mettre le foie gras à l'intérieur (pas d'inquiétude si votre foie gras part en morceaux, ça ne se verra plus au moment de la dégustation !!).
Une fois que les magrets sont fourrés de foie gras (ils doivent être bien gonflés), coudre l'extrémité avec de la ficelle de cuisine pour bien les fermer.
Les frotter avec de l'armagnac ou un autre alcool.
Les rouler dans le poivre.
Il faut ficeler chaque magret comme un saucisson avec de la ficelle de cuisine, bien serrée, puis les entreposer au réfrigérateur pendant 3 semaines environ, en les retournant régulièrement, couvert éventuellement d'un torchon (mais surtout pas d'alu ou de film plastique).
Au bout de ces 3 semaines, vous pouvez enlever la ficelle, trancher votre magret et déguster.
Vous pouvez conserver ces magrets environ 3 à 4 semaines après la fin de la recette, sinon vous pouvez également les congeler (si tous vos ingrédients à la base étaient bien frais et non déjà surgelés) pour les déguster plus tard dans l'année (décongélation au réfrigérateur ou à température ambiante).
Variante pour réaliser la recette, donnée par une autre amie: fourrer les magrets crus directement avec le foie gras cru, mettre dans le gros sel pendant 48h, puis la suite de la recette est la même déssaler,frotter à l'alcool, poivrer, ficeler et laisser reposer 21 jours..... (je vais essayer cette technique demain pour les prochains magrets, et je vous dirais si elle est mieux que l'autre)
Impossible de mettre à jour les photos du déroulement de la recette, je ferais une mise à jour dans les prochains jours, mais pour ce qui est du produit fini au bout des 24h + 18h + 21 jours, j'ai trouvé une photo prise sur le salon Saveurs et Terroirs 2006 par Mercotte (merci !!), ça vous donnera sûrement envie de réaliser cette recette made in Périgord. A déguster sur un lit de salade verte, accompagné de tomates cerises et d'une tranche de pain d'épices "maison".
26 novembre 2006
Dimanche pluvieux, pancakes savoureux et enfants heureux !!
Depuis mon 1er voyage aux USA en 1992, je n'ai jamais oublié les pancakes dégustés là-bas, et à chacun de mes voyages suivants je suis allée en déguster, mes préférés étant ceux de "The House of the Pancakes" dont le choix sur la carte, salés et sucrés, était impressionnant !!
Mais ici en France, impossible d'en retrouver le goût. J'avais essayé ceux de la boutique Marks and Spencer à Paris (bof bof), ceux d'un célèbre fast food Mc D. (pas mal mais peut mieux faire) et enfin ceux d'une marque de brioches vendus sous cellophane (beurk beurk).... jusqu'à ce que je trouve cette recette "Buttermilk Pancakes" chez Estelle du blog Le hamburger et le croissant.
Recette essayée, recette adoptée, et famille gâtée !!
J'aime beaucoup le blog d'Estelle, elle nous fait partager plein de chouettes recettes et aussi son expérience d'expatriée aux USA, j'y retrouve une saveur toute particulière dans chacun de ses billets, qui me rappelle nos ballades et nos découvertes sur la côte Est (mon beau-frère habite Boston), il faut vraiment qu'on y retourne avec les enfants.... ça fait bien trop longtemps que nous n'y sommes pas allés !!
28 octobre 2006
Aujourd'hui, c'est recette : La Tarte aux noix
Une recette simplissime et vraiment très goûteuse (et peu coûteuse aussi pour celles qui ont des noix en stock).
Faire une pâte sablée et la garnir avec la crème.
(je vous donne pas le recette de la pâte sablée que vous trouverez facilement sur internet ou dans un livre de cuisine basique, et pour les moins douées ou celles qui sont pressées, on en trouve des toutes prêtes dans le commerce...qui sont très bonnes)
Crème : mélanger dans un saladier les ingrédients ci-desous
- 2 verres de noix pilées ou réduites en poudre grossière (au robot)
- 200 Gr de sucre poudre
- 1 CS de Maïzena
- 2 oeufs entiers
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Cuisson : 30 mn à 200°C.
Bon appétit !!
(avec une boule de glace à la vanille ou de la chantilly, c'est encore mieux !!)
Recette périgourdine d'une de mes amies, Claudine P.
29 août 2006
En ce jour de rentrée….. confiture au programme !!
Toujours un peu morose le jour de la rentrée…. D’autant que le temps depuis plusieurs jours nous donne vraiment l’impression que l’été est fini et qu’il ne reviendra pas.
Alors je ne sais pas si c’est pour mettre du soleil en bocal, ou si c’est en attendant de pouvoir cueillir les mûres vraiment mûres, mais j’ai eu envie de refaire une recette de confiture que j’avais fait en début d’été, une confiture ensoleillée pour nos matins d’hiver :
Confiture de Kiwis Gold aux Abricots, Pêches et Citron Vert
Ingrédients pour 1 pot de 375 Grammes :
200 gr de Kiwis Gold (3 kiwis)
50 gr d’Abricots (2 abricot)
50 gr de pêches jaunes ou blanches (1 pêche)
1 citron vert
150 gr de sucre gélifiant (spécial confiture)
1 gousse de vanille
Préparation :
Eplucher les kiwis et la pêche.
Couper tous les fruits en petits morceaux et les verser dans un saladier.
Enlever le zeste du citron vert à l’aide d’un zesteur et les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 mn. Egoutter.
Dans le saladier, ajouter aux fruits coupés le jus de citron vert et ses zestes blanchis ainsi que le sucre et la gousse de vanille préalablement coupée en deux dans le sens de la longueur. Mélanger le tout.
Couvrir d’un papier film et laisser macérer au frais toute une nuit.
Le lendemain dans l’évier, verser de l’eau bouillante dans le pot de confiture vide et sur le couvercle. Retirer l’eau et retourner le pot et le couvercle sur un torchon ou un papier essuie-tout.
Verser la préparation du saladier dans une sauteuse anti-adhésive sur feu vif.
Laisser cuire pendant 6 mn tout en remuant souvent.
2 mn avant la fin, écraser la chair des fruits à l’aide d’une fourchette. Il est inutile d’écumer.
Immédiatement après la cuisson, retirer la gousse de vanille et verser à l’aide d’une petit louche la confiture dans le pot. Visser fermement le couvercle et retourner le pot jusqu’à complet refroidissement.
- (recette extraite d’une fiche « les recettes de Claire » distribuée dans les magasins GrandFrais)
J’ai respecté la recette à la lettre sauf pour la vanille, n’ayant pas de gousse, j’ai mis de la poudre de vanille ramenée d’un voyage à l’Ile de La Réunion. Ce sont les minuscules point noirs sur la 1ère photo des fruits coupés. Les autres points noirs après cuisson sont ceux des kiwis.
Cette confiture est excellente, acidulée juste comme il le faut, gorgée de soleil.
Si vous ne connaissez pas les Kiwis Gold, c’est une variété plus douce que les kiwis habituels, ils sont jaunes à l’intérieur, moins acides au goût (les préférés des enfants). On les trouve chez certains primeurs, ou dans les magasins GrandFrais.
Bonne dégustation !!!! 
il y a des gourmands pour cette tartine ???
