Récré A' maison

16 décembre 2009

Un bon Pot au Feu, c'est de saison avec ce froid...

... mais avec les fêtes qui approchent,
ça sera un Pot au Feu de Foie Gras,
recette testée et approuvée en famille le mois dernier,
qui est bien plus facile à réaliser qu'elle en a l'air...
(si j'avais sû je l'aurais tentée bien avant !!!)

Mon mari avait découvert ce plat dans un restaurant et 3 ans après il m'en parle encore... Une envie irrésistible d'y goûter, l'achat d'un bon Foie gras cru, des poireaux au potager qui ne demandaient qu'à être cueillis, la liste des ingrédients complétée, une bonne bouteille de Monbazillac au frais et on s'est fait un repas de fêtes avant l'heure !!!

Recette du magazine Avantages - Janvier 2006

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 Foie gras de canard cru de 500 Gr environ, déveiné

• 8 petites carottes

• 8 petits navets très tendres

• 4 poireaux très fins

• 1 petite branche de céleri

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• persil plat

• 15 Gr de gingembre frais pesé pelé

• 1 CS de vinaigre de Xèrès

• 1 CS de miel de châtaignier

• pour servir : pain grillé, fleur de sel, poivre blanc moulu

Préparation

• Gratter les carottes, peler les navets, émincer le céleri, fendre les poireaux en 2 dans la longueur, les nettoyer. Mettre le tout dans un faitout avec 1 L d'eau, bouquet garni + sel. Cuire 10/15 mn, ajouter le gingembre haché très fin, cuire encore 5 mn. Ôter les légumes, les garder au chaud dans une casserole couverte sur feu très doux avec 5 cl de bouillon.

• Couper le foie en 4 morceaux épais de 5 cm environ. Le foie gras doit être à température ambiante pour ne pas trop refroidir le bouillon, donc il faut penser à le sortir à l'avance du réfrigérateur. Porter le bouillon à ébullition, éteindre le feu, immerger aussitôt le foie gras, couvrir et laisser pocher 6 à 7 mn. Ne pas chauffer plus car il perdrait trop de gras dans le bouillon et il doit rester légèrement rosé.

• Ôter le foie avec une écumoire, poser les tranches dans les assiettes creuses (nous, on a opté pour les cocottes individuelles, j'avais coupé mes légumes en conséquence). Chauffer le bouillon avec les légumes, dès l'ébullition réduire le feu au minimum, disposer les légumes dans les assiettes. Mêler au bouillon le miel et le vinaigre, en verser une bonne louche dans chaque assiette, décorer de persil plat et servir aussitôt car ça ne doit pas refroidir

• Comment se régaler ? Chacun coupe un morceau de foie, le pose sur un morceau de pain grillé, y sème un peu de fleur de sel et du poivre blanc... On alterne : bouchées de foie chaud, de légumes, de bouillon... et petites gorgées de vin !!!

Bon Appétit !!

07 décembre 2009

DPM # 6 Saison 2 : un dimanche tranquille mais productif...

Juste 2 photos pour illustrer ce dimanche...
Alors que la journée entière a été consacrée à des activités diverses et variées :

• Un peu de couture pour finir les cadeaux home made,
  (impossible d'en montrer plus !!!)
• Du découpage dans des magazines pour rassembler un max de flacons de parfums,
  (un cadeau récup' qui doit encore être fait avant les fêtes !!)
• Modelage de pampilles en terre auto-durcissante pour mettre dans le sapin,
  (le tuto est ici)
• S'aérer un peu sous le temps gris mais pas pluvieux, en ramassant des choses aux abords de la forêt pour de futurs bricolages de Noël (au programme de dimanche prochain !!),
• et au retour une bonne odeur de pain d'épices qui flotte dans la maison
  (recette simplissime, faite aussi vite qu'il a été dévoré) 

       Recette du Pain d'Epices Express

• Faire chauffer dans une casserole sur feu doux : 200 ml de lait, 30 gr de beurre, 125 gr de sucre ou de cassonade, 125 gr de miel liquide.

• Eteindre le feu quand c'est chaud et incorporer d'un coup 250 gr de farine, bien mélanger.

• Ajouter 1 cc de mélange d'épices pour "pain d'épices" et 1 cc de bicarbonate alimentaire.

• Mettre dans un moule à cake beurré et fariné, cuisson au four Th 5 pendant 40 mn.

• Et c'est tout !!!!!

14 novembre 2009

Sous le signe du Potiron # 5

Vous allez finir par croire qu'on ne mange que du potiron à la maison en ce moment... mais non, on mange de tout, sauf que le potiron c'est un légume d'hiver que l'on apprécie et des recettes si différentes les unes des autres que l'on peut faire avec !!

Pour me faire pardonner la difficulté de la recette précédente (celle des raviolis faits maison), c'est une recette hyper facile que je vous propose ce week-end, celle du :

Soufflé de Potimarron

Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn
(recette magazine Leclerc Automne 2008)

Ingrédients

• 400 gr purée de potimarron
• 4 oeufs
• 90 gr de mimolette râpée
• 50 gr de beurre
• 3 cs de maizena
• 1/2 l de lait
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation

• Préchauffer four à 200°C (Th6/7)
• Faire cuire le potimarron à la vapeur et le réduire en purée en l'écrasant à la fourchette
• Préparer la béchamel avec le beurre, la maizena et le lait
• Mélanger à la béchamel les jaunes d'oeufs et la purée de potimarron
• Ajouter la mimolette râpée + l'assaisonnement (sel, poivre, muscade)
• Battre les blancs d'oeufs en neige
• Les rajouter à la préparation
• Verser le tout dans un grand moule beurré et fariné (ou des ramequins individuels)
• Cuire 30 mn et servir dès sa sortie du four car un soufflé ça retombe vite...

A déguster avec une bonne salade verte,
ça met un peu de "couleurs" dans nos assiettes
pour oublier la grisaille de ce mois de Novembre !!

♥ Bon week-end ♥

06 novembre 2009

Sous le signe du Potiron # 4

Alors on continue dans les recettes de saison,
avec notre potiron dans tous ses états !!!

Plein d'autres recettes en stock, testées et approuvées en famille....

Bien évidemment, nous avons aussi mangé un bon Velouté de Potiron, mais ce n'est pas cette recette basique que tout le monde connait dont on va parler aujourd'hui... mais de pâtes fraîches faites "maison" !!!

Raviolis de Potiron
(avec ou sans raisins secs...)

Recette Femme Actuelle - Octobre 1994
Pour 4 Personnes - Prépa 45 mn - Cuisson 40 mn - Attente 2h + 2h

Ingrédients

• Pour la pâte :
  - 400 gr de Farine
  - 4 Oeufs entiers
  - 1 cc de sel
• Pour la farce :
  - 700 gr de Potiron
  - 1 petit Oignon
  - 50 gr de Cerneaux de noix
  - 1 brin de Sauge
  - 50 gr de Parmesan râpé
  - 1 cs d'Huile d'Olive
  - 1 jaune d'Oeuf

• Pour la sauce (qui ne nous a pas convaincus du tout...)
  - 2 Echalotes
  - 4 cs de Raisins secs
  - 1 cs de Farine
  - 10 gr de beurre
  - 5 cl de Vin Blanc sec
  - 3 cs d'Huile d'Olive

Préparation

• Préparer la pâte des raviolis :
  Il ne faut pas avoir peur d'en avoir plein les doigts, ça colle et cette opération c'est toujours Mr Récréamaison qui s'y colle, je laisse volontiers la confection des pâtes à l'italien de la maison !!!
  - verser la farine + le sel sur le plan de travail et creuser 1 puits au centre
  - incorporer les 4 oeufs l'un après l'autre
  - pétrir 5-10 mn jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée
  - l'étirer sur le plan de travail en l'écrasant avec la paume de la main et la ramasser en boule
  - recommencer 2 fois cette opération
  - l'envelopper d'un film étirable et la mettre 2h au réfrigérateur.

• Préparer la farce :
  - hacher les cerneaux de noix et l'oignon
  - ciseler les feuilles de sauge
  - couper la chair du potiron en petits cubes
  - la faire cuire 20 mn dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre
  - écraser à la fourchette
  - Ajouter l'oignon et les noix hachées, le parmesan, le jaune d'oeuf et les feuilles de sauge
  - saler, poivrer et bien mélanger

• Préparer la sauce :
  J'ai déjà précisé que nous avions trouve cette sauce sans intérêt mais je la donne tout de même car nous n'avons pas tous les mêmes goûts et elle faisait partie de la recette. Nous avons tout simplement dégusté nos raviolis avec un peu de crème fraiche, du mascarpone et du parmesan et le goût de la farce ressort bien mieux.
  - faire revenir dans une poêle le beurre et les échalotes hachées
  - saupoudrer de farine et mélanger
  - verser le vin blanc et laisser bouillir pendant 1 mn toujours en mélangeant
  - ajouter les raisins préalablement trempés dans un bol d'eau tiède
  - laisser cuire encore 3mn, saler, poivrer et réserver

• Confectionner les raviolis ou demi-lunes :
  C'est sans doûte la partie la plus longue.... à faire à plusieurs... mais quel bonheur de déguster ses propres pâtes fraîches !!!
  - couper la pâte à raviolis en 4 pâtons égaux
  - étendre chaque pâton sur le plan de travail fariné au rouleau
  - continuer pour obtenir une épaisseur de 3 mm soit toujours au rouleau, soit avec votre machine à pâtes (comme chez nous, la machine nous vient d'une tante de mon chéri, c'est une marque inusable et avec ça c'est bien plus facile !!)
  - découper avec un verre ou un emporte-pièce des ronds de 5 cm de diamètre
  - mettre un petit tas de farce d'un côté du rond
  - rabattre la pâte par dessus pour former une demi-lune (chausson)
  - souder du bout des doigts ou avec un peu d'eau
  - les disposer au fur et à mesure sur un plateau entre des torchons farinés
  - laisser sécher 2 h

• Etape finale : la cuisson
  - faire cuire 8 mn dans 3 litres d'eau bouillante salée
  - égoutter et napper selon la recette de la sauce chauffée + l'huile d'olive, ou bien de la sauce de  votre choix
  - saupoudrer de parmesan et c'est enfin l'heure de déguster !!!!!!

C'est vrai que les pâtes fraiches et notamment les pâtes farcies demandent un certain temps en cuisine... Mais leur saveur est incomparable... alors chez nous c'est souvent une activité en famille réservée aux dimanches pluvieux !!!

♥ Bon Week-end ♥

04 novembre 2009

Sous le signe du Potiron # 3

Après le déco, les recettes...

toujours avec un fil conducteur,
la citrouille, le potiron, le potimarron, la courge,
toutes sortes de cucurbitacées !!!

Le menu se déroule à l'envers puisqu'on commence par le dessert...

TARTE AU POTIRON & NOIX DE PECANS
(ou Pumpkin Pie)

(la tarte juste avant sa cuisson)

Pour 8 personnes *  30 mn de préparation * Cuisson 1h

Ingrédients

• 1 pâte brisée toute prête (ou comme ici une pâte sablée), c'est encore mieux avec votre pâte à tarte faite "maison" pour celles qui font tout de A à Z !!!
• 1 beau potiron d'environ 1,3 Kg (soit 1 kg de chair pelée coupée en petits dés), pour cette recette j'ai utilisé une Courge Butternut du potager
• 3 oeufs
• 200 Gr de cassonade
• 15 Cl de lait
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 vingtaine de noix de pécan

Préparation

• Après avoir épluché et débarrassé de ses graines votre potiron, le couper en petits cubes et les faire cuire 15 mn à feu moyen dans une sauteuse avec un verre d'eau.
• Une fois la cuisson achevée, égoutter la chair soigneusement et la réduire en purée à la fourchette puis au robot pour qu'elle soit bien lisse.
• Reverser cette purée dans une casserole et la faire dessécher à feu doux pendant 15 mn pour que l'eau s'évapore légèrement.
• Préchauffer le four à 200 °C (Th6-7).
• Garnir le moule à tarte avec votre pâte.
• Mettre dans un saladier la purée de potiron, y incorporer les oeufs battus en omelette et la cassonnade.
• Délayer la cannelle et la noix de muscade dans le lait.
• Incorporer le lait dans la préparation et verser le tout sur la pâte crue en prenant soin de bien lisser la surface.
• Répartir les noix de pécan en rosace sur le dessus.
• Cuire 45 mn à mi-hauteur.
• Servir tiède ou froide, accompagnée ou pas d'une boule de glace Vanille.

Rien que l'odeur qui s'échappe du four pendant la cuisson est un délice, à la dégustation on découvre comme un petit goût de châtaigne (pourtant je n'ai pas utilisé du Potimarron), c'est sucré juste comme il faut, la boule de glace se marie à merveille avec...
Même mon papa qui n'aime pas le potiron version salé, en a goûté et même repris une part, si c'est pas un gage de réussite ça ;-) D'ailleurs vous ne verrez pas de photo de cette tarte cuite, pas eu le temps d'en faire avant qu'elle soit engloutie par 6 gourmands !!!!

A suivre pour découvrir le menu dans son intégralité.... 

23 septembre 2009

Sous le signe du Coquelicot # 6

Pour défier l'Automne qui s'installe doucement, j'ai eu envie de prolonger un peu l'été, avec ce colis qui est parti surprendre sa destinataire, un colis aux couleurs écarlates...

Tout avait déjà été confectionné avant l'été et bien étudié pour lui plaire :

• le sac customisé avec sa fleur de laine feutrée à l'aiguille •
• la gelée de coquelicot •
• le grigri de sac ou porte clé en plastique dingue •

Tout.... sauf ce livre intitulé "Poésies du Coquelicot" que je recherchais depuis que j'avais lu un de ses poèmes au hasard de mes ballades sur le net, trouvé pendant mes vacances d'été, feuilleté délicatement en pensant à elle, à son amour des livres et de la lecture, et qui s'est glissé tout naturellement dans cet envoi pour lui souhaiter son Anniversaire avec beaucoup de retard !!!! 

06 septembre 2009

En ce moment,

je suis un peu au jardin et beaucoup en cuisine, c'est de saison !!!

Extrait de l'édito du Calendrier du Jardin :
" Si septembre marque la fin de l'été, c'est un mois de pleine activité au jardin. On parle souvent des plantations, des semis... plus rarement des cueillettes et récoltes. Or, quand elles sont abondantes, quel travail !
Depuis quelques semaines, potager et verger donnent à plein. Chaque jour apporte son présent de fruits et de légumes de saison, qu'il faut cuisiner dans l'instant, ou congeler, ou conserver, ou donner, ou composter... Pas de place pour l'ennui !
Mais qui s'en plaindrait ? Savourer sa production légumière, distribuer ses fruits ou avoir la joie de décorer la maison avec les fleurs fraîchement coupées au jardin, n'est-ce pas la récompense des efforts accomplis ?"

Et par conséquent pas présente du tout ici...
Plus de billet rédigé depuis le 19 Juillet !!!

Entre temps, mon blog et moi avons tous deux soufflé une bougie supplémentaire,
3 ans déjà que cette aventure a commencé...
une aventure riche en découvertes, rencontres et partages,
♥ Merci à toutes de vos passages réguliers ♥

Il ne faut pas croire que j'ai passé tout l'été à faire le lézard
sur ma banquette de jardin " esprit récup' "...

(à découvrir en détail prochainement ...)

Les vacances ont reposantes, enrichissantes, différentes, gourmandes, estivales, avec un gros sevrage côté ordi et je dois dire que ça fait le plus grand bien... Depuis mon retour, je passe régulièrement vous rendre visite mais ici c'est toujours en Stand By...
Des petites choses à vous montrer pourtant, mais l'envie est moins présente, pas trop de temps non plus à y consacrer (je suis un peu au jardin et beaucoup en cuisine) alors je m'accorde encore un p'tit break côté blog de 15 jours et je reviendrai progressivement, des p'tits billets ont déjà été listés en prévision c'est bon signe ;-)

En attendant je retourne à ma cuisine, au programme :

* Tomates cerises confites à l'huile (conserves) *

* Coulis de tomates (conserves) *

* Tarte à la tomate (direct dans le congélo) *

* Crumble de pêches (direct dans le congélo) *

* Crumble de tomates (direct dans le congélo *

* Ratatouille (direct dans le congélo) *

* Tajine de Poulet aux tomates (direct dans le congélo) *

* Compote de pêches, de framboises, de mûres *
(direct dans le congélo pour réaliser de futures pâtes de fruits cet hiver...)

* Oreillons de pêches au sirop (conserves) *

* Confitures de Mûres, de Pêches framboisées *
(Miss Butterfly, ton pot est déjà de côté !!)

* Crème de mûres pour l'apéro *
(Rapha, tu en veux combien de bouteilles ???)

* Crème de framboises pour l'apéro *
(j'écoute tes conseils de l'année dernière Lady Isa)

un p'tit clic au dessus et hop vous aurez la recette
car c'est du déjà vu ici,
on ne change pas des recettes qui font l'unanimité ;-)

Bisous à toutes et à bientôt !!

02 juillet 2009

Sous le signe du Coquelicot # 3

Ce billet était prévu depuis au moins 8 jours mais faute de temps il arrive tardivement, juste au moment des départs en vacances.. Je sais que certaines d'entre vous l'attendaient pour en savoir plus sur ma cueillette mystérieuse et se lancer dans la confection d'une variété de confiture plutôt étonnante... 

La Gelée de Coquelicots des champs

L'envie de mettre le coquelicot en cuisine m'est venue quand j'ai dégusté pour la 1ère fois un macaron à ce parfum si délicat... Je suis partie à la recherche de recettes sur le net, et j'ai choisi ce billet là qui est complet et très explicite pour me lancer. Comme toujours, recette testée et approuvée en famille !!!

Pour résumer mon expérience :

• Le plus laborieux c'est la cueillette car seuls les pétales sont ramassés afin de laisser en place le reste de la fleur et de permettre sa repousse... et des pétales de coquelicots c'est aérien donc super super léger !!!

• Une fois cueillis, il faut laisser les pétales sur un plateau afin que les insectes qui y sont nichés puissent s'en échapper.

• Surtout ne pas laver les pétales.

• Pour conserver la belle couleur rouge du coquelicot et éviter qu'il ne tourne au mauve/violet lors de la cuisson, rajouter un 1/2 jus de citron dans l'eau (c'est une histoire de PH).

• L'odeur qui se dégage lors de la cuisson ne m'a pas vraiment attirée... mais le goût lui n'a rien à voir avec cette odeur, c'est plutôt subtil et délicat en bouche.   

(photos des différentes étapes)

Les ingrédients :

• eau : 10 fois le volume en eau pour le poids de coquelicot (pour 200 g =  2 litres d’eau)
• sucre avec gélifiant pour la gelée
• pétales
• citron (le jus d’un demi pour 2 litre d’eau)

La recette de la gelée :

• Mettre l’eau à bouillir avec le jus de citron
• Ajouter les pétales, attendre la reprise de l’ébullition et couper le feu
• Laisser infuser une heure puis filtrer
• Peser le liquide et mettre 80% du poids en sucre contenant le gélifiant.
• Mettre à cuire avec le sucre en tenant compte des instructions du paquet.
• Mettre en pots stérilisés et retournez les jusqu’à complet refroidissement. Le gelée doit figer rapidement quand on en dépose une goutte sur une assiette froide.

Voilà un joli pot, avec son cache couvercle qui indique son contenu, que j'avais commencé à réaliser pour le Défi de l'Eté de Froufrou, et que j'ai prévu d'offrir... pour de futurs p'tits déjeuners ensoleillés au parfum champêtre !!! Mon fournisseur officiel d'étiquettes adhésives ne m'a pas encore envoyé de quoi étiqueter le bocal... avec le transfert d'une des photos prises un matin en bordure de route, une étiquette personnalisée, mais la commande est passée !!! 

J'ai continuer sur ma lancée, puisque la gelée a eu du succès,
j'ai essayé aussi la recette du sirop !!!

Qui veut un grand verre de Diabolo-Coquelicot ???

Les ingrédients :

• eau : 10 fois le volume en eau pour le poids de coquelicot (pour 200 g =  2 litres d’eau)
• sucre en poudre
• pétales
• citron (le jus d’un demi pour 2 litre d’eau)

La recette du sirop :

• Mettre l’eau à bouillir avec le jus de citron
• Ajouter les pétales, attendre la reprise de l’ébullition et couper le feu
• Laisser infuser une heure puis filtrer
• Peser le liquide et mettre 1/3 du poids en sucre
• Faire cuire à petits bouillons pendant presque 1h pour que ça réduise
• Mettre en bouteille quand c'est encore chaud et laisser refroidir
  
  

  Comment l'utiliser ?? :
  - pour aromatiser des yaourts,
  - sur du riz au lait,
  - faire un kir original à l'apéro,
  - pour faire enfin des macarons,
  - dans une salade de fraises,
  - en boisson rafraîchissante avec de l'eau ou de la limonade,
   
  Des amatrices pour croquer dans cette tartine ???

  

24 juin 2009

♥ Merci ♥

ça m'a fait plaisir de lire vos petits messages pour mon anniversaire,
j'ai été gâtée et le gâteau était excellent !!!

Miss Mélimélotte

Tarte au Chocolat Blanc et aux Framboises du jardin,
qui n'a pas fait un pli ;-)
la Recette ICI

Je me joins à ma Miss pour vous remercier aussi, elle a pris soin de lire tous les commentaires (un peu tardivement..) mais elle a apprécié !! Il y a juste un petit quelque chose qui l'intrigue... car elle vit loin du monde des blogs et elle se demande comment sa maman fait pour avoir autant de "copines" qu'elle ne connait pas !!!!

05 juin 2009

Ma salade de saison

Puisque Tara a eu la bonne idée de recenser les salades préférées des blogueuses, impossible d'y résister, j'y joins une de mes favorites, faite régulièrement à la maison en cette saison :

La Salade Tricolore

Et oui, Vert - Blanc - Rouge,
les couleurs du drapeau italien...
On ne peut pas oublier ses origines !!!

Une salade toute simple à préparer

* Fèves cueillies au potager, tout juste cuites 3 mn à l'eau bouillante et pelées,
* Tomates cerises achetées au marché (celles du potager ne sont pas encore mûres...),
* 1 Mozzarella coupée en dés ou un peu de Feta,
* Feuilles de Basilic Pourpre ciselées cueillette du potager,
* 1 filet d'Huile d'Olive, sel, poivre
* Quelques gressins pour accompagner le tout (absents sur la photo car plus en stock à la maison !!)

Et vous c'est quoi votre salade du moment ???



N'hésitez pas à consulter les autres salades ici,
on a toutes des idées différentes d'ingrédients à mélanger,
et ça permet d'avoir des recettes d'été sympa pour toute la famille